كثير منا يعلم بان للعيد اجواء خاصه ورائعه ولاتكتمل الا بتذوق الحلويات الخاصه بايام الاعياد , وعلى وجه الخصوص في عيد الفطر الذي يحتفل به المسلمون كل عام بعد نهاية شهر رمضان المبارك , تنتشر ظاهرة عمل وصنع حلويات العيد ليلة العيد, وتقديمها للضيوف والاهل والاصدقاء في صباح يوم العيد بمناسبة احتفالاتهم بهذا اليوم , واضفاء احساس الفرح والسعاده بتذوق مثل هذه الاطباق في ذلك اليوم .
ومن اشهر حلويات عيد الفطر او الاعياد بشكل عام , كحك العيد او مايسمونه في مختلف الدول بـ معمول العيد او فطائر العيد او بيتي فور العيد , او بسكويت العيد , ولهذا الطبق المميز في الاعياد وصفات مختلفه , والبعض منها ينتمى الى شعبيات حلويات الاعياد , اي يعمل كل عام بنفس الطريقه والكيفيه , وبعض الوصفات الاخرى تتميز بالتنوع في النكهه او الحشوه او المقادير المختلفه وطريقة التزيين والتقديم .
وننشر لكم هنا طريقة عمل كحك العيد المشهور في مصر وطريقة اخرى له بمسمى معمول العيد او معمول التمر وهو الاشهر في بقية الدول الاخرى ..
مقادير و طريقة عمل كحك العيد
| مقادير الكحك | مقادير العجمية |
| 1 كيلو دقيق | 3 ملعقة كبيرة سمن او زبده |
| 2 ونص كوب سمن او زبده | 2 ملعقة كبيرة دقيق |
| 1 ملعقة صغيرة خميرة الفطائر | 1 كوب عسل ابيض “حسب الرغبه” |
| 1 ملعقة كبيرة سكر مطحون | نصف ملعقة صغيرة بهار الكحك ان وجد |
| 1 كوب ماء دافئ | 1 ملعقة صغيره سمسم محمص |
| ربع ملعقة وسط ملح + ملعقة كبيرة سمسم |
طريقة عمل كحك العيد
طريقة عمل العجميه اولاَ :-
- اذابة السمن او الزبده في قدر على نار متوسطه
- اضافة الدقيق الى السمن حتى يتجانسو ويصبح لونه اقرب للذهبي
- اضافة السميم المحمص وبهار الكحك الى الخليط
- ومن ثم رفع القدر عن النار واضافة العسل بشكل تدريجي حتى لا يثخن الخليط
- اعادة الوعاء الى نار هادئة وتقليب الخليط جيدا حتى يصبح كقوام العجين الناعم
- رفع القدر عن النار والعمل على تكوير الخليط الى كور صغيره او متوسطه “بحسب الرغبه”
- ترك كور العجمية لتبرد بحسب برودة الغرفه مع تغطيته بنايلون بعض الوقت , ومن ثم حشو الكور في عجينة خلطة الكحك او عجينة المعمول
طريقة عمل كحك العيد
طريقة عمل عجينة الكحك ثانياَ :-
- جمع الدقيق والملح في وعاء عميق واضافة السمسم لهم
- تسخين السمن او الزيده في وعاء اخر حتى يذوب ويصبح لونه ذهبي
- اضافة السمن الى وعاء الدقيق تدريجيا وتحريكه باليد حتى يتجانس معه
- اذابة السكر مع الخميره في وعاء الماء الدافئ وتحريكه حتى يذوب
- اضافة الماء بالسكر والخميره الى خليط العجين وتقليبه جيدا
- تغطية العجين بكيس نايلون او فوطة مبلله بماء دافئ لمدة ساعه او ساعه ونصف بحسب حرارة جو المكان , وحتى تخمر اي تنتفخ العجين الى الاعلى
- بعد ان تخمر العجينه يتم اخراجها وتشكيلها الى كرات متساويه الحجم
- حشو الكرات بكرات العجميه التي حضرناها مسبقا والظغط عليها “تزيينها في حال الرغبه بذلك او تشكيلها باالة التزيين المخصصه للمعمول والكحك”
- ترتيبها في صاج الفرن وخبرها في درجة حرارة متوسطة 180 درجة
- تركها تخبز لمده لاتزيد عن 15 دقيقه اخراجها وتركها تبرد ومن ثم رش السكر المطحون على وجة الكحك او المعمول للتزيين وتقديمها .